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May 24, 2023

오징어 먹물 파스타(오징어 먹물) 레시피

Nero di Seppia는 이탈리아어로 "오징어 먹물"이라는 뜻으로 널리 사용되는 조미료입니다.

네로 디 세피아(Nero di Seppia)는 이탈리아어로 '오징어 먹물'이라는 뜻으로, 오징어 먹물 파스타의 발상지로 전해지는 시칠리아 지역에서 널리 사용되는 조미료입니다. 오징어, 문어, 특히 갑오징어는 오랫동안 이탈리아 어부들에게 귀하게 여겨져 왔으며 파스타, 프리토 미스토, 샐러드와 같은 다양한 해안 요리에 첨가되었습니다. 가능한 한 많은 지식을 얻기 위해 요리사와 어부들은 검은색의 짠 액체가 들어 있는 먹물 부대를 포함하여 오징어의 모든 부분을 사용합니다. 믿거나 말거나, 이 잉크는 먹을 수 있고 정말 맛있습니다.

만들고 싶은 요리에 따라 파스타를 만들 때 밀가루에 오징어 먹물을 섞거나 파스타를 덮는 소스에 섞어서 드셔도 좋습니다. 시칠리아에서는 아래 Michelle McGlinn이 공유한 레시피와 같은 요리를 흔히 볼 수 있습니다. 이 레시피는 짠맛이 나는 생선 잉크를 버터 같은 화이트 와인 소스에 결합합니다. 물론, 오징어 먹물을 사용할 때 가장 좋은 점은 색상입니다. 어둡고 잉크 같은 액체가 스파게티의 각 가닥을 매혹적이고 감각적인 검은 톤으로 코팅하고 나중에 치아와 혀 주변에 얼룩이 남게 됩니다(쉽게 지워진다고 Mcglinn은 약속합니다). ). 오징어 먹물 파스타를 먹어본 적이 없다면 이 간단하고 쉬우며 정말 맛있는 레시피를 시도해 보세요. 게다가 보기에도 꽤 멋집니다.

이 요리에 사용되는 전통적인 파스타 유형은 얇은 스파게티 또는 엔젤헤어입니다. 어떤 모양이든 사용 가능하지만, 묽은 버터 소스에 적합한 더 얇고 긴 타입을 추천합니다. 소스로는 버터, 쪽파, 마늘, 화이트 와인, 레몬즙, 소금, 후추가 필요하고, 그다음에 넣을 오징어 관과 촉수가 필요합니다. 오징어는 오징어와 매우 유사하며 둘 다 먹을 수 있습니다. 같은 의미로 사용됨; 해안에 거주하는 경우 튜브와 촉수는 지역 상점에서 쉽게 찾을 수 있지만 내륙 지역에서는 냉동고 통로를 통해 사냥해야 할 수도 있습니다. 오징어를 찾을 수 없다면 대부분의 시장에서 일년 내내 구할 수 있고 같은 방식으로 조리되는 새우를 맛보세요.

물론 칠흑색을 연출하려면 오징어 먹물이나 오징어 먹물이 필요합니다. 본질적으로 다른 연체동물에서 나온 것과 동일하므로 이 제조법에는 두 잉크 중 하나를 사용할 수 있습니다. 지역 식료품점에서 병이나 패킷을 찾을 수 있지만 이탈리아 시장에서 또는 온라인으로 주문하면 더 나은 행운을 누릴 수 있습니다(잉크는 선반에 안정적이고 잘 이동합니다).

요리를 마무리하려면 파슬리와 후추 플레이크만 있으면 됩니다. 저희는 알레포 고추 플레이크를 사용했지만, 레드 페퍼 플레이크나 가지고 있는 레드 칠리 플레이크를 사용해도 됩니다.

오징어와 갑오징어를 준비하는 방법은 거의 동일합니다. 촉수를 몸에서 당기거나 잘라서 분리한 다음 몸을 깨끗이 닦고 껍질을 벗겨야 합니다(필요한 경우 많은 생선 장수들이 이미 이 작업을 수행했을 것입니다). 몸체의 청소된 튜브를 ¼인치 고리로 자른 다음 아직 촉수에 연결되어 있는 눈 바로 아래 부분을 잘라서 제거합니다. 필요한 경우 촉수 중앙의 부리와 팔에 연결된 길고 부드러운 촉수를 제거합니다. 완료되면 약 8개의 곱슬곱슬한 흡입컵 모양의 팔과 미끄러운 회백색 고리가 한 줌 정도 있어야 합니다.

소스를 시작하려면 깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다(팬에 파스타를 추가할 것이므로 파스타를 넣을 수 있을 만큼 큰지 확인하세요). 샬롯과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 와인과 레몬즙을 뿌립니다. 프라이팬 주위에 오징어 고리와 촉수를 한 층으로 배열하고 고리가 단단하고 하얗게 될 때까지 끓이고 촉수는 단단한 덩어리로 말립니다. 완성된 파스타에 고명으로 사용할 촉수를 제거해 주세요.

잉크를 프라이팬에 조심스럽게 떨어뜨리고 잘 섞이도록 저어줍니다. 잉크가 오랫동안 얼룩지지 않으면 저렴한 숟가락이나 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 잉크 혼합물을 끓인 다음 익힌 파스타를 추가하기 시작합니다. 가장 좋은 방법은 집게를 사용하여 파스타 물에서 직접 긴 국수를 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 소스가 얇아지고 모든 가닥을 코팅하게 됩니다. 파스타를 미리 만드는 경우 파스타에 튀길 수 있도록 반 컵 정도만 남겨두세요. 까르보나라나 카시오 에 페페처럼 소스는 파스타 물의 영향을 받아 풍미와 접착력을 제공하는 데 도움이 됩니다.