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Aug 19, 2023

채집 르네상스의 잃어버린 조각

하이퍼로컬 농산물을 수확하려는 시도로 인해 아마도 심지어

하이퍼로컬 농산물을 수확하려는 시도로 인해 아마도 더 나은 결과를 얻었을 것입니다.

브루클린의 프로스펙트 파크(Prospect Park)에서 야생 지역 농산물을 수확하는 것은 최선의 생각이 아닐 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 지난 달 활기 넘치는 공원을 수렵 투어하던 중 "와일드맨" 스티브 브릴이라는 밀짚모자 수렵꾼과 그의 10대 딸 바이올렛이 대략 40명의 아마추어를 공원의 포장된 보도 너머 잔디밭으로 데려갔습니다. 4시간의 장난. 플라스틱 포장지와 병뚜껑 중에서 우리는 먹을 수 있는 뿌리, 향기로운 허브, 튼튼한 채소를 발견했습니다. 이 모든 것은 모험심이 강한 요리사의 주방에서 실험하기에 적합합니다.

적어도 이론적으로는요. 확실히 여기에는 음식이 있었지만 실용적인 다양성은 거의 없었습니다. 우리는 켄터키 커피나무에서 떨어진 꼬투리를 회수했는데, 그 씨앗을 사용하여 모닝 컵 대신 카페인이 없는 대안을 만들 수 있습니다. 즉, 충분히 수확할 의향이 있다면 녹색 독성 끈끈이를 씻어내고 몇 시간 동안 로스팅합니다. 그래도 실제로는 커피가 아닐 것입니다. 나는 한때 루트 맥주를 구식 방식으로 만드는 데 사용되었던 사사프라스 뿌리와 적당한 양으로 작은 샐러드를 구성할 수 있는 상추 향이 나는 보라색 잎 몇 개와 함께 캔버스 가방에 꼬투리 몇 개를 채웠습니다. 2주가 지난 후에도 나는 이 이상한 새로운 재료로 실제로 무엇을 만들 것인지 여전히 궁금합니다.

내가 예상하지 못한 것은 모두 약용 식물이었습니다. 투어가 시작된 지 불과 몇 분 만에 우리는 가벼운 하이킹을 보장하기에 충분한 야생 진통제와 항염증제를 발견했습니다. 여기 담배꽁초 중에는 모기에 물린 상처를 진정시키는 것으로 알려진 (바나나 같은 과일과는 무관한) 놓치기 쉬운 허브인 광엽 질경이가 있었습니다. 소변을 보는 강아지 근처에는 담쟁이덩굴과 쐐기풀 발진을 진정시키는 보석풀이 있었습니다. 검은 자작나무에서 부러진 나뭇가지에서는 벤게이(Bengay)와 아이시 핫(Icy Hot)과 같은 진통제 연고의 효능을 발휘하는 아스피린의 친척인 살리실산 메틸이라고도 알려진 윈터그린 오일이 흘러나왔습니다.

최근 몇 년 동안 음식 채집에 대한 관심이 높아졌습니다. 부분적으로는 현지 식사의 미식화와 부분적으로 영향력 있는 사람들이 쏘는 쐐기풀로 칩을 만들고 그라니타에 전나무 바늘을 추가하는 소셜 미디어에서의 인기로 인해 발생했습니다. 채집 경사로와 곰보버섯은 너무 유명해져서 이제는 레스토랑 메뉴와 고급 식료품점에서도 볼 수 있습니다. 그러나 수렵 붐으로 인해 역사적으로 식물을 찾아다니는 큰 인기를 끌었던 사소한 질병에 대한 치료법을 찾는 일이 크게 사라졌습니다. 분명히 말하면, 약용 식물은 일반 수렵채집인의 생명을 구할 가능성이 없으며 의약품을 뒷받침하는 강력한 임상 데이터가 부족합니다. 그러나 일부 과학자들조차도 위기 상황에서 유용할 수 있다고 믿고 있습니다. 어떤 면에서는 상추를 대신할 수 있는 잎 한 줌을 찾는 것보다 보석풀 줄기를 찾는 것이 더 유용합니다.

노르웨이 자연연구소의 과학 고문이자 미국 산림청의 전 연구 지리학자였으며 공동체 수렵을 연구하는 Marla Emery의 경우가 확실히 그렇습니다. 몇 년 전, 사냥 여행 중 덩굴옻나무에 부딪힌 후 그녀의 다리에 거대하고 진물이 흐르는 물집이 생겼을 때, 에머리는 스코틀랜드의 약초학자를 방문하여 옅은 보라색 꽃이 피는 약초인 로벨리아와 느릅나무인 미끈한 느릅나무를 시용했습니다. 점액질의 특성을 지닌 그녀의 송아지에게. 곧 그녀는 "누군가가 탄산수를 그 부위에 부은 것처럼" 따끔거리는 느낌을 느꼈고 한 시간 안에 물집이 나았다고 에머리는 말했습니다.

그녀는 전통적으로 피부 질환을 치료하는 데 사용되는 두 식물 모두 “건강을 돕고 약효가 있다”고 말하며 “독이 될 가능성이 거의 없기 때문에” 특히 유용하다고 말했습니다. 약용 식물의 심오한 유용성을 보여주는 그러한 일화는 식물학자들 사이에서 흔히 볼 수 있습니다. 뉴욕 식물원(New York Botanical Garden)의 민족 식물학자인 알렉스 맥알베이(Alex McAlvay)는 "잘라낸 부분에 질경이를 올려놓으면 가까이서 볼 수 있다"고 말했습니다. 적어도 일부 종의 경우에는 "푸딩에 증거가 있다"고 그는 말했습니다.

채집은 오랫동안 의학적 관행이었으며 많은 현대 약물이 식물에서 파생되었지만, 서양에서는 약용 식물군이 대체로 "전통적" 또는 "민간 요법" 상태로 격하되었습니다. 그럼에도 불구하고 "고국에서 약용 식물을 사용하여 계속 사용하려는" 이민자 그룹을 포함하여 많은 지역 사회에서 이러한 사용이 계속되고 있다고 Emery는 말했습니다. 그녀는 중국, 러시아, 미국의 특정 라틴 지역사회 사람들이 신장과 요로 건강을 돕기 위해 일반적으로 이뇨 성분이 있는 잡초인 민들레를 채집한다고 덧붙였습니다.