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Aug 11, 2023

남은 와인은 어떻게 처리하나요? 안심하다.

“이 병들에 대해 뭔가를 할 수 있을까요?” 아내가 나에게 이런 말을 은근히 묻는다.

"이 병들에 대해 뭔가를 할 수 있을까요?"

내 아내는 적어도 일주일에 한 번은 짜증을 내면서도 나에게 이런 질문을 합니다. 질문은 일반적으로 화강암 조리대 위를 미끄러지는 병 소리와 함께 큰 소리로 부딪치는 소리로 강조됩니다. 나는 그 질문에 뻣뻣해진다.

우리 카운터에는 부분적으로 비어 있는 와인병을 유기적으로 수집하는 것처럼 보이는 섹션이 있는데, 이는 매주 추천할 와인 5종을 찾는 동안 시음한 잔해물입니다. 일부는 병에 코르크가 다시 채워져 있거나 나사 캡이 다시 부착되어 있습니다. 다른 것들은 고무 마개로 닫혀 있고 와인을 보호하기 위해 공기가 펌핑되지 않습니다. 일부는 부엌 서랍에 있는 수집품에서 유리 상판을 뽑아내서 산화에 대한 불완전한 밀봉을 제공할 수도 있습니다. 그리고 일부는 그냥 열려 있는 상태로 남아 있습니다. 냉장고 문에는 아직도 더 많은 것들이 있고, 물론 싱크대에 비우고 무례하게 재활용 쓰레기통에 던져진 즉석 쓰레기도 있습니다.

이 모든 것이 나에게 남은 와인을 어떻게 해야 할지에 대한 질문에 다소 지치게 만들었지만 또한 나에게 보다 편안한 관점을 제공했습니다. 걱정하지 마십시오. 당신의 와인은 적어도 며칠 동안은 괜찮을 것입니다.

거의 모든 사람들은 와인이 산소에 노출되면 식초로 변한다는 것을 알고 있습니다. 그것은 결국 사실입니다. 그러나 그 과정은 빨리 진행되지 않습니다. 좋은 젊은 와인은 공기에 노출되면 더욱 좋아질 것입니다. "숨을 쉬게 하세요". 개봉 후 2~3일이 지나면 맛이 더 좋아질 수 있습니다.

다음은 구입할 수 있는 특별한 장치를 포함하여 개봉한 와인을 보존하는 여러 가지 방법과 그 장점 및 위험에 대한 논의입니다.

가장 간단한 방법은 코르크 마개를 병에 최대한 밀어넣고(또는 나사 캡을 다시 조이고) 와인을 카운터 위에 두는 것입니다. 다시 코르크를 넣은 와인은 하루나 이틀, 삼일 정도는 괜찮을 것입니다. 나는 스크류 캡이 냉장 보관 없이도 좋은 와인을 몇 주 동안 신선하게 유지할 수 있다는 것을 발견했습니다.

그렇긴 하지만, 백포도주나 적포도주에는 항상 냉장고를 두는 것이 좋습니다. 차가워지면 산화가 느려집니다. 단점: 다음 날 레드 와인을 약간 따뜻하게 해야 하며 병을 냉장고 문에 세워 두어야 합니다. 다시 밀봉한 코르크는 병을 위에 놓으면 누출을 방지할 수 있는 완전한 밀봉이 아닐 수 있습니다. 그 쪽.

산화를 방지하기 위한 다양한 장치가 있습니다. Vacu Vin은 병에서 산소를 빨아들이는 펌프로, 고무 마개를 풀 때까지 와인 위에 진공 상태를 유지합니다. 펌프와 마개 2개의 가격은 약 13달러이며 마개를 잃지 않는다는 가정 하에 영원히 지속됩니다. 나는 항상 이것에 대해 행운을 누렸습니다. 심지어 몇 주 후에도 진공이 깨질 때 마개를 꽉 쥐면 안심할 수 있는 "휙" 소리가 납니다. 그러나 Vacu Vin에는 펌프가 실제로 와인을 보호한다고 믿지 않는 회의론자가 있습니다.

와인 수집가들은 병에서 코르크 마개를 제거하지 않고도 와인 한 잔을 즐길 수 있도록 고안된 장치인 코라빈(Coravin)에 푹 빠졌습니다. 코르크에 구멍을 뚫은 바늘을 통해 와인을 추출한 다음 아르곤 가스를 삽입하여 남은 와인을 보호합니다. 코르크의 봉인이 깨지지 않았기 때문에 몇 달 동안은 남아 있는 와인을 보호합니다. Coravin은 몇 년 전에 약 300달러에 데뷔했지만 현재 온라인에는 약 150달러에 판매되는 모델이 있습니다. 교체용 아르곤 카트리지를 구입해야 하므로 투자가 반복됩니다. Coravin은 병에 남아 있는 와인을 보존하는 데 있어 비록 부족하더라도 좋은 기록을 가지고 있습니다.

Savino(온라인 약 30달러)는 며칠 동안 적포도주나 백포도주를 산소로부터 보호하도록 설계된 유리병입니다. 떠 있는 마개는 적어도 유리병에 있는 대부분의 산소로부터 와인을 보호하는 반면, 캡은 외부 공기에 대해 우수한 밀봉 기능을 제공합니다. 나는 고품질 와인이 병에 다시 코르크를 꽂아 두는 것보다 Savino에서 며칠 동안 신선함을 유지한다는 것을 발견했습니다. Savino는 또한 냉장고 문에 더욱 편리하게 맞습니다.

샴페인 한 잔이나 다른 샴페인으로 저녁을 시작하고 싶다면 샴페인 마개로 병을 늘릴 수 있습니다. 샴페인 마개는 대부분의 와인 매장이나 온라인에서 구입 가능하며 가격은 고급 정도에 따라 6달러에서 20달러 이상입니다. 병 상단의 마개를 밀고 병 목 주위에 두 개의 날개를 고정하여 밀봉을 고정합니다. 날개를 펼치면 처음으로 병에서 코르크 마개를 비틀었을 때처럼 만족스러운 소리가 납니다.