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Aug 17, 2023

북유럽 국가에서는 소나무 식품이 늘 푸른 매력을 갖고 있습니다.

Aanaar는 많은 관광객이나 식품 공급업체가 접근하기가 쉽지 않습니다.

Aanaar는 많은 관광객이나 식품 공급업체가 접근하기가 쉽지 않습니다. 핀란드 최북단 사프미(Sápmi) 지역의 외딴 자치단체인 이나리(Inari)에 위치한 호텔 쿨타호비(Hotel Kultahovi) 내부의 호평받는 레스토랑은 전통적인 북부 음식에서 영감을 얻고 주변 시골의 재료를 사용합니다.

셰프 Dāvis Sausnītis의 팀은 순록, 흰살생선, 북극 곤들매기, 호수 송어 등의 고기로 요리하고, 울창한 삼림지대를 샅샅이 뒤져 베리와 나뭇잎부터 버섯과 이끼까지 다양한 제철 음식을 먹습니다. 그러나 메뉴에 들어가는 상록수 재료 중 하나는 숲의 나무 그 자체입니다. 솔잎과 싹, 솔방울, 심지어 갈은 소나무 껍질까지 주요 요리, 디저트, 음료 및 조미료에 포함되어 손님들에게 특별히 매운 맛을 선사합니다. 옥외.

북유럽 국가 전역에서 풍부하게 자라는 소나무는 수천 년 동안 건축, 건설 및 장작으로 사용되어 왔습니다. 그러나 오늘날 코펜하겐의 곧 문을 닫게 될 노마(Noma)와 같은 식당에서 2000년대 중반에 처음 지도에 등장한 뉴 노르딕 음식 운동의 급격한 성장 덕분에 소나무 끝에서 끝까지 소나무의 모든 부분이 사라졌습니다. 트렁크는 노르웨이, 스웨덴, 핀란드, 덴마크 전역의 아방가르드 레스토랑에서 공정한 게임으로 간주됩니다.

오슬로에 있는 미슐랭 스타 3개 레스토랑인 Maaemo는 소나무 버터에 구운 랑구스틴을 가문비나무 순 젤로 코팅하여 고객에게 제공했습니다. 코펜하겐의 제라늄(Geranium)에 머무는 손님들은 백리향 씨앗, 양배추 새싹, 절인 소나무를 곁들인 메추라기 구이를 먹었습니다. 2022년 12월 문을 닫을 때까지 Oaxen Krog & Slip은 따뜻한 소나무 껍질 치즈와 훈제 라드, 소나무 새싹 퓌레, 오이, 말린 호밀빵으로 고객을 스톡홀름 군도의 시골 섬으로 유인했습니다. 그리고 노마(Noma)에서는 미식가들이 솔방울, 소나무 식초와 더글러스 전나무 바늘로 만든 퍼지, 신선한 소나무 위에 구운 순록 심장을 맛보았습니다.

이와 같은 음식은 북유럽 식탁에 새로운 것이 아닙니다. 소나무 제품은 수세기 동안 차, 추출물, 사탕, 에센스, 강장제 및 오일로 바뀌었습니다. 음식 학자 Darra Goldstein은 "소나무의 여러 부분은 오랫동안 많은 추운 기후에서 사용되었습니다"라고 설명하며, 시베리아에서는 솔방울을 잼으로 만들고 북부 전역에서는 리큐어와 차를 만드는 데 사용한다고 지적했습니다. 그러나 그녀는 최근 그들의 부활이 "모두 노마의 유명 인사와 그에 따른 뉴 노르딕 열광 덕분"이라고 덧붙였습니다. 셰프들은 이전에 메뉴에 추가하는 것을 무시했던 토착 재료를 찾기 시작했고 많은 새로운 실험이 시작되었습니다."

이러한 실험은 주방과 화학 실험실에서 모두 수행됩니다. 코펜하겐에 있는 미슐랭 2스타 레스토랑인 Alchemist의 미식학자인 Nabila Rodríguez와 그녀의 동료들은 소나무과(Pinaceae)에 속하는 나무 세 종을 분석한 결과 바늘이 모두 독특한 맛 프로필을 가지고 있음을 발견했습니다. 일부는 달콤했습니다. 다른 것들은 쓴맛이 나거나 감귤류와 비슷한 맛이 났습니다. Rodríguez는 "종들 사이에는 큰 차이가 있습니다."라고 말하면서 어떤 유형은 아이스크림에서 가장 맛있고 다른 유형은 증류주와 더 잘 어울릴 수 있다고 설명합니다. 그녀는 언젠가 소나무가 바닐라와 유사하게 사용될 것이라고 상상하고 있는데, 바닐라는 사용되는 유형에 따라 맛도 다양합니다.

반면에 소나무 껍질은 "훨씬 더 쓰고 다루기 어렵다"고 Goldstein은 말합니다. 그럼에도 불구하고 핀란드 Aanaar 팀은 소나무 껍질 빵, 베리, 버섯 아이스크림으로 구성된 "Forest"라는 디저트와 "정말 독특한 타닌 맛이 나는 소나무 껍질 쿠키"를 만드는 것을 멈추지 않았습니다. "라고 Sausnītis는 말합니다.

소나무 껍질 빵을 만들기 위해 요리사는 나무 줄기에서 껍질을 잘라서 긁어내야 합니다. 그 후, 얇은 내부 층 또는 체관부를 거친 외부 하부로부터 분리한 후 세척하고, 굽거나 담가서 건조시킵니다. 결과물을 가루로 만들어 밀가루와 섞어 빵을 만듭니다.

학자들은 북유럽 사람들이 수세기 동안 소나무 껍질 빵을 만들고 먹었다고 추정합니다. 주로 노르웨이 북부, 러시아의 콜라 반도, 스웨덴, 핀란드에 거주하는 사미족 사이에서 오랫동안 전통적이고 널리 즐겨온 음식입니다. 그러나 전쟁과 기근이 닥쳤을 때 사미족이 아닌 농민들도 먹었으며, 이는 고난과 빈곤과 불가분의 관계가 있었습니다. 예를 들어 핀란드에서는 1695~1697년의 대기근 기간 동안 페툴레이파(pettuleipä)라고 불리는 소나무 껍질 빵이 대량으로 소비되었습니다.